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2024-07-14 17:52
品看说起贵州，很多人第一时间能够想到的，就是茅台酒了，从“国酒茅台”商标被宣告无效，改回贵州茅台，茅台酒为整个贵州的经济发展，都起到了添砖加瓦的作用。
这里有个冷知识，作者也是今天才知道，大名鼎鼎的遵义，早先居然属于四川管辖，由于遵义物产丰富，而贵州其他地区又过于贫困，雍正老爷子才把遵义划给了贵州，不然的话，今天的茅台酒可就成了“四川茅台”。
茅台的故乡茅台镇，历史上千百年以来，都是闻名于世的川南、黔北重镇，盐、酒、商业发达，带动了整个遵义乃至贵州的经济和农业发展，尤其是酿酒业的发达，与其说是遵义市，还不如说是茅台镇。
可以说遵义一个市，扛起了贵州白酒半壁江山，贵州八大名酒，有四个来自遵义，分别是：茅台、董酒、习水、湄窖，全是跟白酒关联的企业，高达12500多家，而仅一个仁怀县级市的茅台镇，大小酒厂就高达2000多家，而这一切的一切，都离不开一个品牌，那就是茅台酒。
茅台酒的起源，可以说是在160年前的1862年，由四川盐商华联辉，创办了首家赋予商号抬头的酒坊“成义烧坊”，酿造茅台镇独有的茅香型白酒，也就是现在所说的坤沙大曲酱香酒，因为老板姓华，所酿美酒便被称之为“华茅”。
茅台镇举世独有的天然气候和微生物环境，非常适合酿酒，在当时就有酒坊百余家之多，均为茅香型酒，大多以姓氏命名，比如赖茅、王茅、安茅、杨茅……
新中国成立后，当地规模最大的、离得比较近的三家酒坊：荣和、恒兴以及刚才咱们讲的成义，合并收归国有，成立了国营茅台酒厂，后期经过不断的工艺改进和扩大规模，才有了今天的贵州茅台酒。
茅型酒从原料到酿造工艺上，跟其他香型白酒的区别比较大，主要原因就是为了适应茅台镇当地的天然条件、环境、气候，在传统清香酒工艺基础上，不断摸索改良而来。
最近关注了一款正宗的茅香型的大曲酱香酒，可以走进酒厂，亲自领略一番神奇的茅型酒，是如何从一粒高粱变成一滴美酒的。
茅型酒的酿造，除了对温度湿度等条件有要求，在时令上也比较讲究，端午节开始踩曲，刚好用到当年的冬小麦，天气越来越热，才能制作出酿造酱香酒独有的高温大曲。
别看茅台镇酒厂很多，并非每家酒厂都有独立制曲的能力，而国康酒业有自己独立的曲房和制曲车间，可见传统技艺的传承保留的比较好。
每年的重阳节，也是茅台镇最热闹的时候，秋高气爽、天气转凉，才开始了新一个周期的发酵酿酒，国康酒业遵循的是茅型酒传统工艺，也就是俗称的12987，完成一次酿酒，要足足经过一整年的时光，看来没有点耐心，酿酒这个事是做不成了。
换做是清香酒或者浓香酒，当年的新酒经过勾调就可以直接灌装销售了，但是茅型酒不行，还要经过最重要的一个环节：窖藏老熟，打底就是三年，规格高一点的酒质，都是五年、十年以上。
窖藏的阶段，新酒会经过三个过程：去生☞老熟☞生香，所谓的酒是陈的香，就是这个原理，而国康品牌的旗舰产品国康1935，则是经过10年窖藏的老酒，喜欢酱香酒的酒友们，不仅可以亲自去酒厂体验一下酱香酒文化，足不出户也可以领略酱香靠酒的滋味。
经过陈酿的老酱酒，已经没有了生涩感，什么糙辣、刺鼻等杂味、杂质，所剩无几，香醇柔和，醇香浓郁，只要是常喝白酒之人，品一口便放不下，茅台乃至酱香酒受欢迎，那是有道理的，但是要喝到纯正的茅型酒，就要选对品牌了。
四川白酒实力已经很强了，虽说以浓香居多，但是酱香酒也有郎酒做支撑，算得上是浓酱兼备吧，如果遵义当年就在四川，那就更不得了了。